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【メジナ】釣り帰りにすぐ作れる、簡単メジナ料理5選
誌織竹内
メジナは堤防や磯から狙いやすく、釣り人に人気のターゲットです。
引きも強く、釣りごたえがあるのが魅力です。
一方で「臭みがある」と思われがちですが、実はポテンシャルの高い魚です。
処理と調理次第で、一気に“おいしい魚”に変わります。
今回はそんなメジナの釣り後にすぐ作れる簡単料理5選をご紹介します。
目次
釣ったあとの“ひと手間”で評価が変わる
メジナはクセが出やすい魚です。
でも、それは裏を返せば“伸びしろがある”ということ。
しっかり処理すれば、驚くほど美味しくなります。
え、これ本当にメジナ？普通にうまいんだけど
ちゃんと処理したら別の魚レベルじゃん…
刺身でうまい。焼いてうまい。煮てもうまい
脂が乗る時期は特に別格。
しっかり扱えば満足度はかなり高いです。
下処理で味が決まる
メジナはここがすべてです。
手順
・ウロコをしっかり取る
・頭を落とす
・内臓を取り除く
・血合いをしっかり洗う
・腹の黒い膜をこそげる
・水気をしっかり拭く
⚠️ 注意点
血や内臓残りは臭みの原因
夏場は特に鮮度落ちに注意
💡 ポイント
釣ったらすぐ血抜き
可能なら神経締めでさらに良くなる
少し寝かせると旨味アップ
王道にして優勝「メジナの刺身」
条件が揃えばかなり美味しいです。
脂が乗った個体は本当に別格です。
材料
・メジナ
・醤油
・わさび
作り方
- 三枚おろしにします
- 皮を引きます
- そぎ切りにします
💡 ポイント
寒い時期の個体がベストです
寝かせると旨味が引き出されます
⭐炙りにすると臭みが抑えられます
香ばしさで勝つ「メジナの塩焼き」
シンプルですが満足度が高いです。
皮と脂のバランスが良い仕上がりになります。
材料
・メジナ
・塩
作り方
- 塩を振ります
- 少し置きます
- 中火で焼きます
💡 ポイント
皮目から焼くと仕上がりが良くなります
焼きすぎないことが大切です
⭐大根おろしを添えるとさっぱり楽しめます
味が染みる「メジナの煮付け」
しっかり味が入ります。
クセも気にならず食べやすいです。
材料
・メジナ
・醤油
・みりん
・砂糖
作り方
- 調味料を煮立てます
- 魚を入れます
- 落とし蓋をして煮ます
💡 ポイント
生姜で臭みを抑えます
煮すぎないことが重要です
⭐一度冷ますと味がよく染みます
サクッと軽い「メジナのフライ」
外はサクッと、中はふわっと仕上がります。
クセを感じにくく、食べやすい一品です。
材料
・メジナ
・パン粉
・油
作り方
- 下味をつけます
- 衣をつけます
- 揚げます
💡 ポイント
しっかり火を通します
揚げすぎないことが大切です
⭐タルタルソースとの相性が抜群
旨味を引き出す「メジナのムニエル」
バターとの相性がとても良いです。
コクが加わり、一気に美味しくなります。
材料
・メジナ
・塩こしょう
・小麦粉
・バター
作り方
- 下味をつけます
- 小麦粉をまぶします
- バターで焼きます
💡 ポイント
弱めの中火でじっくり焼きます
焼きすぎないようにします
⭐レモンを添えると後味が引き締まります
メジナは“扱いで評価が変わる魚”
メジナは
✔ 処理次第でかなり美味しくなります
✔ 脂が乗る時期は特に絶品です
✔ 加熱調理との相性が抜群です
✔ 初心者でも扱いやすい魚です
しっかり向き合えば応えてくれる魚です。
敬遠するのはもったいないです。
きっと、「メジナを釣ってきて」といわれる魚です。
⭐さらにこだわるなら
メジナ特有の磯っぽさが気になる場合でも、調味料を変えるだけでかなり印象が変わります。
特に柑橘系のポン酢や、生姜が効いたタレはメジナとの相性が抜群です。
柚子系のポン酢を合わせると、メジナ特有の磯っぽさがやわらぎ、後味もさっぱり仕上がります。
生姜の効いたタレを使うことで、臭みを抑えつつ、メジナの旨みをしっかり感じられます。
せっかくのメジナ、ぜひ“ベストな状態”で味わってみてください。
FAQ（よくある質問）
Q1. メジナは刺身で食べられますか？
可能ですが、鮮度と時期が重要です。
寒い時期の個体がおすすめです。
Q2. 臭みはありますか？
処理が甘いと出やすいです。
丁寧に下処理すればかなり抑えられます。
Q3. 保存方法は？
下処理後、冷蔵保存します。
できるだけ早めに食べるのがおすすめです。
Q4. 美味しい時期はいつですか？
寒い時期がベストです。
脂が乗って味が良くなります。
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