2026.05.21

【サヨリ】釣り帰りにすぐ作れる、簡単サヨリ料理5選

誌織竹内

サヨリは堤防から手軽に狙える人気ターゲットです。
細身で繊細な見た目ですが、味はかなり上品です。

クセのない白身で、ほんのり甘いのが特徴です。
鮮度がいいほど真価を発揮する魚です。

今回はそんなサヨリの絶品料理5選をご紹介します。

釣ったあとの“ひと手間”がご褒美になる

サヨリは釣って終わりではありません。

とくに新鮮なサヨリは別格です。

ふらぺ

これ、めちゃくちゃ上品でうまい…

かぷ

釣りたてってこんなに違うのか…

クセがなくて、淡白。
でも旨味はしっかり。

✔ 刺身でうまい
✔ 焼いてうまい
✔ 揚げても軽い

身がやわらかく、調理もしやすい。
シンプルな料理ほどポテンシャルが出る魚。

カワハギの下処理方法

手順

・ウロコはほぼないので軽く洗う
・頭を落とす
・腹を開いて内臓を取り除く
・黒い腹膜をしっかりこそげる
・水気を拭き取る

⚠️注意点
腹の黒い部分は苦味の原因
鮮度が落ちやすいので早めに処理

💡ポイント
釣ったらすぐ血抜き
できるだけ早く食べる

王道にして優勝「サヨリの刺身」

まずはこれです。外せません。
上品な甘みとシャキッとした食感が最高です。

材料

・サヨリ
・醤油
・わさび

作り方

三枚おろしにします
腹骨をすきます
そぎ切りにします

💡ポイント
鮮度が命です
薄めに切ると食感が良くなります

⭐皮目を軽く炙ると香ばしさが加わります

香ばしさが映える「サヨリの塩焼き」

シンプルですが素材の良さがしっかり出ます。
皮の香ばしさと身のふんわり感が魅力です。

サヨリはどんな魚でどこで釣れる？仕掛けと人気レシピ3選とは | TSURI HACK[釣りハック]

材料

・サヨリ
・塩

作り方

塩を振ります
少し置きます
中火で焼きます

💡ポイント
焼きすぎないことが大切です
皮目をしっかり焼くと香ばしくなります

⭐レモンを添えるとさっぱり仕上がります

軽さがクセになる「サヨリの天ぷら」

ふわっと軽い食感が特徴です。
つい何本も食べたくなる美味しさです。

材料

・サヨリ
・天ぷら粉
・油

作り方

開いて骨を取ります
衣をつけます
高温で揚げます

💡ポイント
揚げすぎないことが重要です
高温で一気に揚げます

⭐塩で食べると素材の甘みが引き立ちます

旨味を引き出す「サヨリの一夜干し」

水分が抜けて旨味が凝縮されます。
焼くだけで完成度の高い一品になります。

材料

・サヨリ
・塩

作り方

軽く塩を振ります
半日ほど干します
焼きます

💡ポイント
干しすぎないことが大切です
風通しの良い場所で干します

⭐冷凍保存も可能です

香ばしさがクセになる「サヨリの唐揚げ」

外はカリッと、中はふわっと。
サヨリの上品な旨味がしっかり味わえます。

骨まで食べやすく、おつまみにも最高です。

材料

・サヨリ
・片栗粉
・塩こしょう
・油

作り方

サヨリの水気を拭きます
塩こしょうをして片栗粉をまぶします
きつね色になるまで揚げます

💡ポイント
しっかり水分を取るとカリッと仕上がります
小さめサイズは丸ごと揚げても美味しいです
二度揚げすると食感アップです

⭐レモンをかけるとさっぱり食べられます

サヨリは“鮮度で勝つ魚”

サヨリは

✔ 上品でクセのない白身です
✔ 鮮度がいいほど美味しさが際立ちます
✔ シンプルな調理で実力を発揮します
✔ 初心者でも扱いやすい魚です

釣れたその日に食べる価値があります。
シンプルだからこそ差が出ます。

⭐さらにこだわるなら

シンプルな料理だからこそ、醤油や塩などの調味料を少し良いものに変えるだけで、仕上がりはぐっと変わります。

再仕込み醤油のようなコクの強いものを使うと、サヨリの甘みが一気に引き立ちます。

塩焼きには、身の甘みを邪魔せずに引き立ててくれる、きめ細かい雪塩がおすすめです

せっかくのサヨリ、ぜひ“ベストな状態”で味わってみてください。

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FAQ（よくある質問）

Q1. サヨリは刺身で食べられますか？

新鮮であれば問題なく食べられます。
釣った当日がベストです。

Q2. 苦味が出ることはありますか？

あります。
腹の黒い膜をしっかり取れば防げます。

Q3. 保存方法はどうすればいいですか？

下処理後、冷蔵保存します。
できるだけ当日中に食べるのがおすすめです。

Q4. 小骨は気になりますか？

開いて処理すれば気になりません。
天ぷらなど加熱料理ならそのままでも食べやすいです。

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